辣炉火锅（辣灶火锅）

家常火锅菜谱

展开全部 没时间吃火锅，学会做这些平替菜谱简易毛血旺 油热姜蒜、花椒，倒入一碗清水，2勺辣油、3勺生抽、1勺老抽、少许盐，一勺豆瓣酱，少许白胡椒粉，倒入鸭血、豆皮，金针菇煮熟至入味，撒上葱花即可。

年夜饭食谱火锅篇，配菜，蘸料，锅底：锅底：番茄锅底，麻辣锅底，三鲜锅底，冬阴功；涮菜：肥牛卷，虾，牛肉丸，娃娃菜；蘸料：清汤蘸料，干碟蘸料，海鲜蘸料，万能蘸料。

我这里介绍的羊肉火锅的菜谱含有详细的图文步骤，可以帮您一步一步做出羊肉火锅。

重庆香辣火锅底料的制作方法

重庆火锅底料配方如下：配料：牛油2斤、色拉油5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两、3寸段。

在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味，再捞出撒入火锅中。

重庆火锅底料配方和制作方法：用料：干辣椒300克、金龙鱼外婆乡小榨菜籽油500克、豆瓣酱150克、花椒＋麻椒50克、葱姜蒜各50克、白糖10克、八角20克、香叶10克、丁香5克、肉蔻2颗、小茴香10克。

麻辣火锅的做法

1、把麻汁澥开后，调入香油5克、生抽酱油15克、熟芝麻3克、熟花生碎3克、小香葱碎5克、香菜小段5克、其他个人喜欢的调味料，调匀，就是一大份的麻汁味汁。毛肚、牛百叶是麻辣火锅必备涮料，清洗干净后，片成薄片。

2、麻辣火锅的做法 准备材料。 魔芋洗净切片 黄喉洗净切片 毛肚洗净切段。 金针菇洗净，北豆腐，口蘑、松茸菌洗净，切片。 土豆切片泡水。生姜切片，大葱切段。

3、麻辣底料：这是海底捞自制辣锅的核心调料，一般包括花椒、干辣椒、姜、蒜等。可以根据个人口味适量调整。 豆瓣酱：豆瓣酱可以增加锅底的鲜味和口感，一般用红油豆瓣酱。

卤水火锅汤底怎么做

利用上述原材料，卤水火锅底料的熬制方法如下。首先把原料冷水下锅用旺火烧开。用中火熬煮5至6小时。用小火使老汤微沸煨制12小时，老汤的熬制时间越长，积累的呈味成分越多。

制卤水：将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。

冰糖 冰糖是复制品蔗糖，为结晶体，味甘性平，益气润燥，清热。在熬制火锅汤卤时，加入冰糖可使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味刺激的作用。料酒 料酒是以糯米为主要原料酿制而成，具有柔和的酒味和特殊香气。

卤味火锅和一般火锅的区别

添加配菜顺序不同：卤味火锅是先把食物卤好后再加上其他配料或配菜，一般火锅都是选好菜品直接下锅煮。

锅底不同，起源不同。一般的传统老火锅，大部分都是人工炒料，且只添加了一些最基本的辅料，比如：辣椒、花椒、姜、牛油等，所以麻辣鲜香是川渝火锅的特色。

贤合庄卤味火锅：指的是通过秘制的卤汁入锅，从根本上改变火锅锅底的味型，称之为卤味火锅。

一般而言，羊肉薄片或海鲜品涮1秒钟左右，豆腐、蘑菇等原料涮至松筷可以浮起水面即可。清汤火锅的典型代表就是北京涮羊肉的铜火锅。

有很大的不同。在麻辣火锅和卤水中，它们的做法和调料的放法都是不同的，有很大的区别。实际上，许多辛辣口味具有不同程度的抗菌和防腐作用。腌制菜肴的味道好坏。许多人认为它与风味配方有关。

重庆麻辣火锅要怎么做

1、首先，我们需要准备一些材料。重庆火锅的主要材料有牛肉、羊肉、豆皮、豆腐、蘑菇、鱼丸、虾滑等。此外，还需要准备一些配菜，如白菜、油菜、豆芽等。

2、每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克　，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。

3、重庆麻辣火锅 菜谱简介 麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中。材料 毛肚250克，牛肝100克，牛腰100克，黄牛瘦肉（背柳肉）150克，牛脊髓100克。

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